# 다음 중 히스타민(histamine) 식중독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생학

## 문제

다음 중 히스타민(histamine) 식중독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

## 보기

1. 고등어, 꽁치, 참치 등 붉은 살 생선이 주요 원인 식품이다
2. 항히스타민제 투여는 치료 효과가 없으므로 금기이다 **✔ 정답**
3. 히스타민은 열에 안정하여 가열 조리 후에도 독성이 유지된다
4. 알레르기 유사 증상(두드러기, 홍조, 두통)이 나타나며 진성 알레르기와 구별된다
5. 세균이 생성하는 히스티딘 탈카르복실화효소에 의해 히스티딘이 히스타민으로 전환된다

**정답: 2**

## 해설

히스타민 식중독은 알레르기 유사 반응이므로 항히스타민제(antihistamine) 투여가 유효한 치료법이다. 히스타민은 열에 안정하여 가열해도 파괴되지 않으며, 붉은 살 생선의 히스티딘이 세균(Morganella morganii, Klebsiella pneumoniae 등)의 히스티딘 탈카르복실화효소(histidine decarboxylase)에 의해 히스타민으로 전환되어 발생한다.

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