침 속에 포함되어 전분을 맥아당 등의 이당류로 분해하는 효소는?

프티알린은 침샘에서 분비되는 α-아밀레이스 계열 효소로, 입안에서 전분을 맥아당·덱스트린으로 부분 분해한다.

소화 효소의 작용 기관과 기질 특이성을 이해하는 데 중점을 둔 문제입니다. 핵심 개념은 '침(타액)에 포함된 효소 중 전분을 분해하는 효소'를 식별하는 것입니다. 전분은 포도당이 긴 사슬로 연결된 다당류로, 이를 분해하기 위해서는 특정 효소가 필요합니다. 이 과정에서 중요한 이론은 효소의 '기질 특이성'과 '작용 부위'입니다. 각 효소는 특정 기질(예: 전분, 단백질, 지방)과 특정 조건(예: pH, 온도)에서만 작용합니다.

정답인 4번 '프티알린(Ptyalin)'은 바로 침샘에서 분비되는 타액 아밀레이스(Salivary amylase)입니다. 이 효소는 α-아밀레이스 계열에 속하며, 입안의 약알칼리성 환경에서 전분의 내부 α-1,4 글리코시드 결합을 무작위로 가수분해합니다. 그 결과, 전분은 완전히 포도당으로 분해되기 전인 이당류인 맥아당(Maltose)과 소량의 올리고당인 덱스트린(Dextrin)으로 부분 분해됩니다. 이는 구강에서 시작되는 탄수화물 소화의 첫 단계를 담당합니다. 기존 해설은 이를 정확히 지적하고 있습니다.

반면, 다른 보기들은 작용 기관이나 기질이 다릅니다. 리파제는 지방, 펩신과 트립신은 단백질을 분해하는 효소이며, 주로 위나 췌장에서 분비됩니다. 따라서 침 속에 포함되어 전분을 분해하는 효소는 프티알린이 유일합니다.

실무적 중요성은 매우 큽니다. 피부미용사는 고객의 건강 상태와 영양 소화 흡수 상태를 간접적으로 평가해야 할 때가 많습니다. 예를 들어, 구강 건강(타액 분비량)이나 소화 기능에 문제가 있는 고객은 영양 결핍으로 인해 피부 상태(건조, 탄력 저하, 재생 능력 감소)에 부정적 영향을 받을 수 있습니다. 탄수화물 소화의 시작점인 프티알린의 역할을 이해한다면, 균형 잡힌 영양 섭취와 구강 건강 관리의 중요성을 고객에게 설명하는 데 과학적 근거를 제시할 수 있습니다. 이는 단순한 지식이 아닌, 고객에게 총체적인 웰니스 관리법을 조언하는 전문가의 역량을 기르는 데 도움이 됩니다.

한 고객이 최근 피부가 매우 건조하고 칙칙하며, 피로감을 호소합니다. 대화 중에 그녀는 식사 시 음식을 충분히 씹지 않고 급하게 삼키는 습관이 있으며, 입이 자주 마르는 느낌을 받는다고 말합니다.