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본문에 나온 용어를 업무 흐름 순서로 모았습니다. 법령 용어는 2026년 10월 법령 기준입니다.
| 용어 | 뜻 | 본문 |
|---|---|---|
| 집단급식소 | 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수인에게 계속 음식을 공급하는 급식시설. 시행령상 1회 50명 이상 | 1장 |
| 직영급식 | 시설을 가진 기관이 급식을 직접 운영하는 방식 | 1장, 6장 |
| 위탁급식영업 | 집단급식소 설치·운영자와의 계약에 따라 그 급식소에서 음식을 조리해 제공하는 영업(식품위생법 시행령) | 1장 |
| 고객사 | 급식회사와 계약해 식당 운영을 맡긴 기업·기관 | 1장 |
| 사업장(점포) | 급식회사가 운영하는 개별 식당 단위 | 2장 |
| 컨세션 | 휴게소·공항·푸드코트처럼 불특정 고객에게 직접 판매하는 식음 매장 운영 | 2장, 5장 |
| 식수 | 식사 인원(끼니 수) | 8장 |
| 식단가 | 한 끼에 정해진 판매 단가 | 9장 |
| 식재료비율 | 매출에서 식재료비가 차지하는 비율 | 9장 |
| 검수 | 납품된 식재료의 품질·온도·수량·표시를 확인하고 받을지 정하는 일 | 8장 |
| 검식 | 배식 전에 음식의 맛·간·온도·상태를 확인하는 일 | 4장, 8장 |
| 보존식 | 조리·제공한 음식을 매회 1인분씩 영하 18도 이하에서 144시간 이상 보관하는 것 | 8장 |
| 폐기율 | 식재료 손질 과정에서 버려지는 부분의 비율 | 8장 |
| 잔반 | 이용자가 먹고 남긴 음식 | 9장, 17장 |
| 운영일지 | 집단급식소 영양사가 작성하는 급식 운영 기록(식품위생법상 직무) | 4장 |
| 점장 | 회사에 따라 사업장 책임자를 부르는 말 | 21장 |
| GSAT | 삼성 계열사 공통 직무적성검사 | 17장 |
| CJAT | CJ그룹 인성검사(CJ프레시웨이 채용 FAQ 기준) | 17장 |
| 채용연계형 인턴 | 인턴 기간 뒤 평가로 정규직 전환을 결정하는 채용 형태 | 13장 |
| 수습 | 정규직으로 입사한 뒤 일정 기간 업무를 익히며 평가받는 기간 | 13장, 20장 |
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