입사 동기들과 몇 년 뒤 다시 만나면 서로 다른 자리에 있습니다. 누구는 큰 사업장의 책임자가 되어 있고, 누구는 여러 사업장을 관리하고, 누구는 본사 메뉴 개발팀에 가 있습니다. 시작은 같았는데 왜 달라졌을까요? 커리어를 단계로 나눠 보면 각 단계에서 무엇을 쌓아야 다음으로 가는지 보입니다.

아래 단계는 공개된 직무 소개와 일반적인 급식 조직 구조를 바탕으로 이 책이 정리한 참고용 틀입니다. 회사마다 직급 이름, 승진 기준, 소요 기간이 다르므로 "몇 년 차에 어디"라고 단정하지 않습니다.

그림 21-1. 위탁급식 영양사 커리어 6단계(참고용)

1. Lv.2 신입 영양사: 기준을 몸에 익히는 시기

큰 사업장에 배치되면 여러 영양사 중 한 명으로 일하며 특정 공정을 맡습니다. 이 시기의 목표는 위생 기준과 보고 절차를 실수 없이 지키는 것입니다. 작은 사업장에 혼자 배치되는 경우도 있으므로, 회사에 지원 체계(인근 선배, 담당 관리자)가 있는지 확인해 두면 좋습니다.

2. Lv.3 실무 영양사: 숫자가 보이기 시작하는 시기

식단과 발주를 직접 맡으면서 내 결정이 원가와 잔반으로 바로 돌아오는 것을 경험합니다. 9장의 식재료비율을 매일 보고, 왜 그렇게 나왔는지 설명할 수 있게 되는 것이 이 단계의 성장입니다.

3. Lv.4 사업장 책임자: 가게 하나를 맡는 시기

사업장 전체의 손익과 고객사 관계를 책임집니다. 고객사 정기 회의, 만족도 개선 계획, 인력 운영, 위생 점검 대응을 총괄합니다. 위탁급식 영양사의 경력이 가장 진하게 쌓이는 단계입니다.

4. Lv.5 다사업장·본사 직무: 판이 넓어지는 시기

여러 사업장을 묶어 관리하거나, 새 사업장을 여는 일을 지원하거나, 본사에서 메뉴 개발, 교육, 위생·품질 관리, 영업 지원 같은 일을 맡을 수 있습니다. 어떤 자리가 열려 있는지는 회사 조직과 제도에 따라 다르므로, 입사 후 사내 직무 소개와 이동 제도를 확인하세요.

5. 단계마다 남겨야 할 기록

다음 단계로 갈 때 가장 강한 근거는 기억이 아니라 기록입니다. 단계마다 남겨 두면 좋은 기록은 다음과 같습니다.

• Lv.2 위생 점검 결과, 내가 맡은 공정과 개선한 점, 받은 교육 목록
• Lv.3 내가 짠 식단의 만족도·잔반 변화, 식수 예측 정확도, 원가 조정 사례
• Lv.4 사업장 손익 추이, 고객사 회의에서 제안해 반영된 것, 인력 운영 개선, 재계약 결과
• Lv.5 관리한 사업장 수와 유형, 새로 연 사업장, 만든 메뉴나 교육 자료

회사 내부 자료를 그대로 밖으로 가져가서는 안 되지만, 내가 한 일과 결과를 내 말로 정리해 두는 것은 사내 지원이나 이직 서류를 쓸 때 큰 힘이 됩니다.