"영양사는 9시에 출근하나요?" 많이 묻는 질문입니다. 답은 사업장의 식사 시간이 출근 시간을 정한다입니다. 조식을 하는 공장 식당이라면 새벽부터 조리가 시작되고, 석식까지 하는 사업장이라면 저녁 배식이 끝나야 하루가 정리됩니다. 오피스 식당처럼 중식 위주인 곳은 비교적 일반 직장인과 비슷한 시간대에 일합니다. 근무 시간은 회사와 사업장마다 달라서 공고나 면접에서 확인해야 합니다(13장).

아래는 조식·중식·석식을 모두 하는 산업체 사업장을 가정한 하루입니다. 실제 시간이 아니라 일의 순서를 보여 주기 위한 예시입니다.

그림 3-1. 조·중·석식 사업장 영양사의 하루 흐름(예시)

1. 하루 안에 섞여 있는 세 종류의 일

위 흐름을 다시 나눠 보면 위탁급식 영양사의 일은 세 종류가 섞여 있습니다.

신입 때는 이 중 안전의 일을 가장 먼저, 가장 꼼꼼하게 배웁니다. 운영과 관계의 일은 경력이 쌓이면서 비중이 커집니다.

2. 한 달과 한 해의 흐름

하루 단위만 보면 매일 비슷해 보이지만, 한 달과 한 해로 보면 리듬이 있습니다.

• 주 단위 다음 주 또는 다다음 주 식단 확정, 주간 발주, 주간 식수 예측
• 월 단위 월 손익 마감(매출과 식재료비, 인건비 정리), 위생 자체 점검, 만족도 조사 결과 정리
• 분기·연 단위 특식·행사 기획, 고객사와의 운영 회의, 법정 위생 교육 이수, 계약 갱신 시기 대응

「식품위생법」은 집단급식소에 종사하는 영양사와 조리사가 1년마다 교육을 받도록 정하고 있습니다. 교육 시간과 방법은 시행규칙과 그해 안내를 따르므로 입사 후 회사 안내로 확인하면 됩니다.

3. 혼자 근무하는 사업장과 여럿이 근무하는 사업장

식수가 많은 큰 사업장에는 영양사가 여러 명 배치되고, 선임 영양사(또는 점장)가 전체를 관리합니다. 신입은 보통 이런 곳에서 검수·배식·식단 보조부터 시작합니다. 반대로 작은 사업장에서는 영양사 한 명이 모든 일을 맡습니다. 신입이 처음부터 혼자 근무하는지, 선배와 함께 근무하는지는 첫해의 경험을 크게 좌우하므로 면접 역질문에서 확인해 볼 만합니다(19장).

4. 실습 때 본 하루와 무엇이 다를까?

단체급식 실습에서 본 영양사의 하루와 비교하면 두 가지가 다르게 느껴질 것입니다. 첫째, 실습 기관이 학교나 직영 시설이었다면 고객사 담당자와의 회의, 본사 보고, 월 손익 마감 같은 일은 거의 보지 못했을 가능성이 큽니다. 위탁급식에서는 이 일들이 오후 시간의 큰 부분을 차지합니다. 둘째, 실습생은 정해진 시간에 왔다가 가지만, 영양사는 결원이나 납품 지연 같은 돌발 상황이 생기면 그 일이 끝날 때까지 책임을 집니다. 실습 일지를 다시 볼 때 "내가 보지 못한 시간대와 일"을 따로 적어 두면, 면접에서 직무 이해를 설명할 때 빈칸을 채울 수 있습니다.