학생일 때 학교 급식은 "점심시간에 나오는 밥"이었습니다. 그런데 그 한 끼가 식판에 오르기까지는 몇 주 전의 식단 계획부터 당일 새벽의 식재료 검수, 배식 직전의 검식, 그리고 끝난 뒤의 보존식 보관까지 긴 흐름이 있습니다. 영양교사는 이 흐름 전체를 책임지는 사람입니다.

1. 법이 정한 영양교사의 일

「학교급식법 시행령」 제8조는 영양교사가 학교의 장을 보좌하여 다음 직무를 수행한다고 정하고 있습니다.

1. 1. 식단작성, 식재료의 선정 및 검수
2. 2. 위생·안전·작업관리 및 검식
3. 3. 식생활 지도, 정보 제공 및 영양상담
4. 4. 조리실 종사자의 지도·감독
5. 5. 그 밖에 학교급식에 관한 사항

이 다섯 줄을 하루의 흐름으로 펼쳐 보면 영양교사의 일이 훨씬 구체적으로 보입니다.

2. 하루의 흐름

예를 들어 학생 수가 꽤 되는 중학교에 첫 발령을 받은 가상의 신규 영양교사 ○○ 씨의 하루를 따라가 보겠습니다. 학교마다 급식 횟수, 조리 인원, 식재료 납품 시간이 달라서 세부 시간은 다를 수 있습니다.

그림 1-1. 영양교사의 하루 흐름(가상 예시)

3. 숫자로 정해져 있는 기준들

영양교사의 일에는 "적당히"가 통하지 않는 기준이 많습니다. 「학교급식법 시행규칙」에 실린 몇 가지만 보아도 분위기를 알 수 있습니다.

그림 1-2. 학교급식법 시행규칙에 정해진 대표 기준

4. 한 달, 한 학기 단위로 보면

하루 단위의 일 위에 더 긴 주기의 일이 겹칩니다. 월 단위로는 식단 작성과 식재료 발주·계약, 식단표 공지가 돌아가고, 학기 단위로는 급식 만족도 조사, 위생·안전 점검 대응, 학교급식 운영 계획 수립, 학부모 모니터링 같은 일이 붙습니다. 학교와 지역에 따라 식재료 공동구매 방식이나 전자 조달 시스템 사용법도 다릅니다.

그래서 현장에서는 "영양교사의 일은 요리보다 관리에 가깝다"는 이야기가 자주 나옵니다. 직접 조리하는 사람은 조리사와 조리실무사이고, 영양교사는 그 사람들이 안전하게 일하도록 기준을 세우고 확인하는 역할입니다.