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예를 들어 4학년 도윤 씨는 학점이 좋은 편이고 식품화학 수업에서 A를 받았습니다. 그런데 기출 문제집을 처음 풀어 보니 식품가공·공정공학에서 20문항 중 6문항만 맞았습니다. 과락입니다. 식품영양학과 학생에게 흔한 장면입니다. 이 장에서는 학과에서 배운 것과 시험이 묻는 것을 연결해, 과목별로 힘을 어떻게 나눌지 정리합니다.
공부 계획은 "무엇을 모르는지"를 알아야 세울 수 있습니다. 교재를 처음부터 읽기 전에, 문제집의 한 회분을 시간 재고 풀어 과목별 점수를 적어 보세요.
문제 한 회분(80문항)을 2시간 안에 풉니다. 모르는 문제는 찍지 말고 표시해 둡니다.
과목별로 맞힌 수를 적고, 8문항(과락선) 미만 과목과 15문항 이상 과목을 나눕니다.
과락 위험 과목에 공부 시간의 40%, 나머지 세 과목에 60%를 나눕니다.
이론 1회독 → 문제 풀이 → 틀린 문제 이론으로 돌아가기를 반복합니다.
그림 11-1. 필기 공부 계획 세우기 4단계
식품위생학과 급식 위생관리 수업에서 배운 식중독균, 위해요소, 위생관리의 개념은 그대로 쓰입니다. 대신 법규에 나오는 기준과 HACCP 절차는 정확한 표현으로 외워야 합니다. 개편으로 비중이 커진 과목이고, 실기와도 가장 많이 이어지므로 필기 공부를 하면서 실기용 정리 노트를 같이 만드는 과목으로 삼으면 효율이 좋습니다.
탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 색·맛·냄새 성분, 갈변 반응처럼 식품영양학과 1~3학년 수업과 많이 겹칩니다. 다만 영양학은 "몸에서 무슨 일을 하나"를 묻고, 식품화학은 "식품 안에서 어떻게 변하나"를 묻는다는 차이를 의식하며 다시 정리하세요.
식품공학 전공자에게는 익숙하지만 식품영양학과에서는 깊게 다루지 않는 경우가 많은 과목입니다. 곡류·유지·육류·유제품 같은 식품별 가공 원리는 비교적 쉽게 들어오지만, 열전달·살균·건조·농축 같은 단위 조작과 계산이 막힙니다. 전략은 두 갈래입니다.
개편 전 따로 있던 식품미생물학과 생화학·발효학이 한 과목으로 합쳐졌습니다. 미생물의 분류와 특징, 발효식품의 미생물은 식품미생물학 수업과 이어집니다. 생화학의 효소와 대사 경로는 영양생화학에서 배운 내용과 겹치지만, 시험에서는 미생물의 대사와 발효 쪽으로 연결해 묻는 경우가 많으니 그 관점으로 다시 정리하세요.
| 과목 | 진단 점수 예시 | 목표 맞힌 수 | 공부 시간 비중 |
|---|---|---|---|
| 식품안전 | 11문항 | 13~15문항 | 25% |
| 식품화학 | 13문항 | 15문항 이상 | 15% |
| 식품가공·공정공학 | 6문항 | 9~11문항 | 40% |
| 식품 미생물 및 생화학 | 12문항 | 14문항 이상 | 20% |
그림 11-2. 도윤 씨(가상)의 과목별 목표와 시간 배분
이 예시의 목표를 모두 채우면 51~55문항으로 평균 60점을 넉넉히 넘습니다. 핵심은 공정공학을 만점 과목으로 만들려는 것이 아니라 과락선 위로 안정적으로 올리는 것입니다.
배분은 한 번 정하고 끝내지 않습니다. 2~3주마다 같은 방식으로 모의 풀이를 해서 과목별 맞힌 수를 다시 적고, 과락 위험이 사라진 과목의 시간을 다른 과목으로 옮깁니다. 이렇게 하면 "열심히 했는데 어디가 부족한지 모르는" 상태를 피할 수 있습니다.
💡 팁 학과 전공 수업 교재가 의외로 좋은 참고서예요. 식품화학이나 식품미생물학 교재의 목차를 출제기준과 나란히 놓으면, 이미 배운 부분과 새로 봐야 할 부분이 한눈에 갈라져요.
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