예를 들어 4학년 시온 씨가 첫 실기에서 떨어졌다고 해 봅시다. 맛도 괜찮았고 시간 안에 냈다고 생각했는데 불합격이었습니다. 돌아보니 요구사항에는 "6cm 길이로 썰어"라고 적혀 있었는데, 시온 씨는 연습하던 대로 5cm로 썰었습니다. 또 하나의 과제는 요구된 개수보다 하나 적게 담았습니다. 실기에서 점수를 잃는 지점은 대부분 이렇게 작은 데 있습니다.

1. 세 종류의 실패를 구분하세요

Q-Net 공개문제의 수험자 유의사항은 점수를 깎는 것과 별개로, 아예 채점하지 않는 경우를 정해 두고 있습니다. 표현은 종목과 해마다 조금씩 다를 수 있으므로 반드시 응시하는 종목의 최신 공개문제로 확인하세요. 일반적으로 다음과 같이 나뉩니다.

그림 13-1. 실기 실패의 네 가지 유형(공개문제 수험자 유의사항을 바탕으로 정리, 세부는 최신 공개문제 확인)

표에서 보듯 위 세 줄은 맛과 상관없이 끝나 버리는 실패입니다. 처음 응시하는 학생이 가장 먼저 막아야 할 것은 감점이 아니라 이 세 줄입니다.

2. 위생복장은 "흰색과 기준"을 확인하세요

위생복장은 공개문제와 함께 안내되는 "위생상태 및 안전관리 세부기준"에 따라 판단됩니다. 색, 소매 길이, 모자 형태, 장신구 착용 같은 세부 기준이 정해져 있어서, 집에 있는 앞치마나 일반 모자를 쓰면 기준에 맞지 않을 수 있습니다. 시험 전 Q-Net 자료실의 세부기준 문서를 내려받아 내 복장을 하나씩 대조하세요. 손톱 길이, 매니큐어, 반지·시계 같은 장신구도 세부기준에서 다루는 항목입니다.

3. 감점이 자주 나오는 지점

• 규격 요구사항의 길이·두께·개수와 다르게 썰기. 연습 때 자를 대고 몇 번 맞춰 보면 손이 기억합니다.
• 색과 익힘 지단이 갈색으로 타거나, 채소가 너무 익어 색이 죽는 경우
• 담음새 요구한 그릇에, 요구한 방식으로 담지 않음
• 교차오염 날고기를 다룬 칼과 도마를 씻지 않고 채소에 쓰기
• 정리정돈 쓰레기를 조리대에 쌓아 두기, 사용한 기구를 정리하지 않고 제출하기

4. 실격을 막는 당일 루틴

그림 13-2. 실격·미완성·오작을 막는 당일 루틴

5. 떨어졌다면

실기 결과에서 세부 감점 내역을 알려 주지 않는 경우가 많아 왜 떨어졌는지 막막할 수 있습니다. 시험이 끝나면 바로 기억나는 것을 적어 두세요. 어떤 과제가 나왔고, 어느 단계에서 시간이 밀렸으며, 요구사항 중 확신이 없었던 부분이 무엇이었는지. 이 기록이 다음 연습의 출발점이 됩니다. 필기 합격 후 2년 안이라면 실기만 다시 접수하면 됩니다. 재응시 전에는 공개문제를 다시 내려받아 요구사항이나 유의사항이 바뀌지 않았는지도 확인하세요.