"영양사랑 조리사 면허 둘 다 있으면 한 사람이 두 자리를 다 할 수 있대." 예를 들어 4학년 민재 씨가 이 말을 듣고 조리기능사를 따기로 마음먹었다고 해 봅시다. 민재 씨는 둘 다 있으면 작은 급식소에서 혼자 일할 수 있고, 그만큼 채용에서 유리할 거라고 생각합니다. 절반은 맞고 절반은 확인이 필요한 이야기입니다. 이 장에서는 법이 두 직종을 어떻게 짝지어 놓았는지 봅니다.

1. 두 조항은 거울처럼 생겼습니다

「식품위생법」 제51조(조리사)와 제52조(영양사)를 나란히 놓으면 구조가 똑같습니다. 둘 다 집단급식소 운영자에게 배치 의무를 주고, 둘 다 같은 형태의 예외 세 가지를 두고 있습니다.

그림 5-1. 식품위생법 제51조와 제52조 나란히 보기(2026년 10월 국가법령정보 조회 기준)

2. 예외 3이 말하는 "겸직"의 정확한 뜻

예외 3은 한 사람이 두 면허를 모두 가졌을 때 다른 한 직종을 따로 두지 않아도 된다는 뜻입니다. 예전에는 급식 규모와 상관없이 두 면허를 가진 사람이 있으면 겸할 수 있었지만, 법 개정으로 "총리령으로 정하는 규모 이하의 집단급식소에 한정한다"는 단서가 붙었습니다. 큰 급식소에서는 두 면허를 가진 사람이 있어도 영양사와 조리사를 각각 두어야 한다는 뜻입니다.

그 규모가 정확히 몇 명인지는 시행규칙에 정해집니다. 식품의약품안전처가 2024년 11월 입법예고한 시행규칙 개정안에는 1회 300명 이하에게 식사를 제공하는 집단급식소로 하는 내용이 담겼다고 합니다. 최종 시행 내용은 국가법령정보센터에서 「식품위생법 시행규칙」 현행 조문으로 확인하세요.

3. 그래서 둘 다 가지면 채용에서 유리한가요?

여기서 현실적인 판단이 필요합니다. 겸직 근거가 쓰이는 곳은 주로 소규모 급식소입니다. 규모가 작은 사업장, 일부 복지시설이나 어린이집 같은 곳에서 두 면허 소지자가 반가운 인재일 수 있습니다. 반면 대형 위탁급식 사업장이나 학교처럼 인원이 많은 곳에서는 법적으로 겸직 효과가 생기지 않으므로, 조리사 면허는 "조리를 이해하는 영양사"라는 정성적 강점으로만 작용합니다.

그림 5-2. 영양사·조리사 면허를 함께 가졌을 때 근무지별 의미

4. 겸직을 노릴 때 함께 생각할 것

작은 급식소에서 두 역할을 한 사람이 맡는다는 것은 업무 범위가 넓어진다는 뜻이기도 합니다. 식단 작성과 발주, 위생 서류에 더해 조리 실무까지 맡게 되면 하루가 빠듯해집니다. 채용 면접에서 "둘 다 할 수 있다"고 말하기 전에, 실제로 맡게 될 일의 범위와 조리 보조 인력이 있는지를 물어보는 것이 좋습니다.

• 1회 급식인원은 몇 명이고, 조리 종사자는 몇 명인가요?
• 영양사 업무와 조리 업무의 비중은 어느 정도로 예상하나요?
• 집단급식소 정기 교육은 두 직종 기준 중 어떤 것으로 받게 되나요?