"한식부터 따는 게 국룰이래." 조리 자격을 고민하는 학생들 사이에서 자주 나오는 말입니다. 예를 들어 4학년 서아 씨는 양식 메뉴개발에 관심이 있는데도, 다들 한식을 따니까 한식 학원을 알아보고 있습니다. 이 선택이 틀린 것은 아니지만, 왜 한식인지 알고 고르는 것과 모르고 따라가는 것은 다릅니다. 이 장에서는 다섯 종목이 시험 구조에서 어떻게 같고 어떻게 다른지 봅니다.

1. 시험 틀은 같고, 내용과 수수료가 다릅니다

Q-Net 종목 정보 기준으로 다섯 조리기능사의 필기는 모두 객관식 4지 택일형 60문항, 60분, 100점 만점에 60점 이상 합격입니다. 필기 과목명도 "○○ 재료관리, 음식조리 및 위생관리"로 분야 이름만 바뀝니다. 실기는 모두 "조리작업"이라는 작업형이고 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도를 평가합니다.

그림 3-1. 조리기능사 5종목 비교(Q-Net 종목 정보, 2026년 10월 조회)

실기 수수료가 종목마다 다른 이유는 시험장에서 지급하는 재료가 다르기 때문입니다. 기능사 실기 재료는 시험장에서 지급되므로, 응시자가 재료를 사 가는 구조가 아닙니다. 다만 연습용 재료비는 별개입니다(14장). 수수료는 바뀔 수 있으니 접수 시점에 Q-Net 종목 페이지에서 다시 확인하세요.

2. 2020년에 바뀐 것: 필기 상호면제가 없어졌습니다

예전에는 조리기능사 필기가 공통 과목이어서, 한 종목 필기에 붙으면 다른 조리 종목 필기를 면제받을 수 있었습니다. 2020년부터는 필기 내용이 종목별로 바뀌면서 이 상호면제가 없어졌습니다. 그래서 지금은 한식을 딴 뒤 양식을 볼 때도 양식 필기를 처음부터 다시 봐야 합니다. 선배가 "필기는 한 번만 보면 된다"고 말했다면 2019년 이전 이야기일 가능성이 큽니다.

3. 종목별로 무엇을 연습하게 되나요?

실기 과제는 Q-Net 자료실의 공개문제로 미리 공개됩니다. 시험 당일에는 공개된 과제 가운데 일부가 출제되는 방식이어서, 결국 공개문제 전체를 손에 익히는 것이 실기 준비입니다. 종목별로 손에 익히게 되는 기술의 결은 다릅니다.

• 한식 채썰기·돌려깎기 같은 기본 칼질, 지단, 전, 구이, 찜, 생채·숙채 등. 학교·산업체 급식 메뉴와 가장 가깝습니다.
• 양식 스톡, 소스, 수프, 달걀 요리, 샐러드 드레싱 등. 소스 기본기가 메뉴개발과 잘 이어집니다.
• 중식 센 불 볶음, 튀김, 전분 소스 농도 조절. 화력과 순서 관리가 핵심입니다.
• 일식 생선 손질, 맑은 국물, 구이·조림, 초밥 계열. 칼 다루는 섬세함이 중요합니다.
• 복어 복어 손질과 독이 있는 부위 제거가 핵심. 「식품위생법 시행령」상 복어를 조리·판매하는 영업자는 조리사를 두어야 하는 별도 규정이 있습니다(4장).

4. 그래서 한식부터 따야 하나요?

정답은 목표에 따라 다릅니다. 다만 식품영양학과 학생에게 한식이 첫 종목으로 많이 선택되는 데는 이유가 있습니다.

그림 3-2. 진로 목표별 첫 종목 고르기(판단 예시)

표는 정답이 아니라 판단의 출발점입니다. 실기를 연습할 장소와 시간이 얼마나 있는지, 내가 어떤 음식을 만드는 데 흥미를 느끼는지도 함께 고려하세요. 흥미가 없는 종목은 반복 연습이 길어질수록 지치기 쉽습니다.