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이 책과 식품 공장 현장에서 자주 나오는 용어를 알파벳·가나다 순으로 정리했습니다. 흐름으로 이해하려면 4장, 5장, 7장을 함께 보세요. HACCP 고시는 2025년 개정에서 일부 용어를 쉬운 우리말로 바꾸었으므로 예전 자료와 표현이 다를 수 있습니다.
| No | 용어 | 뜻 |
|---|---|---|
| 1 | CCP(중요관리점) | 위해요소를 예방·제거하거나 허용 수준 이하로 줄이기 위해 꼭 관리해야 하는 단계 |
| 2 | HACCP | 식품 및 축산물 안전관리인증기준. 위해요소 분석과 중요관리점 관리로 이루어진 예방 체계 |
| 3 | ODM | 제조사가 개발까지 맡아 고객사 브랜드로 생산하는 방식 |
| 4 | OEM | 고객사가 정한 제품을 주문받아 고객사 브랜드로 생산하는 방식 |
| 5 | QA(품질보증) | 기준에 맞는 제품이 늘 만들어지도록 체계를 설계하고 보증하는 업무 |
| 6 | QC(품질관리) | 원료·공정·제품이 기준에 맞는지 검사하고 판정하는 업무 |
| 7 | RA(인허가) | 품목제조보고, 표시, 수출입 등 법적 요건을 문서로 맞추는 업무 |
| 8 | 개선조치 | 모니터링 결과 한계기준을 벗어났을 때 하는 조치 |
| 9 | 검교정 | 온도계·계측기가 정확한지 확인하고 맞추는 일 |
| 10 | 검증 | 관리 계획이 유효하고 실제로 지켜지는지 주기적으로 확인하는 활동 |
| 11 | 고객사 감사 | 납품처나 OEM 고객사가 공장의 품질·위생 상태를 직접 점검하는 일 |
| 12 | 공정흐름도 | 원료 입고부터 출고까지 모든 공정을 순서대로 그린 그림 |
| 13 | 교차오염 | 오염된 것에서 깨끗한 것으로 위해요소가 옮겨 가는 것 |
| 14 | 금속검출기 | 제품 속 금속 이물을 찾아내는 설비. 시험편으로 감도를 확인 |
| 15 | 기준서 | 선행요건 관리와 HACCP 관리 방법을 문서로 정한 것 |
| 16 | 로트 | 같은 조건에서 함께 만들어진 제품 묶음. 추적과 회수의 단위 |
| 17 | 모니터링 | CCP의 한계기준을 지키는지 확인하기 위한 관찰·측정 |
| 18 | 보고 대상 이물 | 소비자 신고를 받으면 영업자가 보고해야 하는 이물(시행규칙 제60조와 고시로 범위 확인) |
| 19 | 부적합품 | 기준이나 규격에 맞지 않는 원료·제품. 분리·보류해 처리 |
| 20 | 불시 현장 심사 | 날짜를 미리 알리지 않고 하는 현장 심사. 2025년 고시 개정으로 연장심사에 근거 마련 |
| 21 | 선행요건 | HACCP 적용의 바탕이 되는 기본 위생관리 프로그램 |
| 22 | 소비기한 | 표시된 보관 방법을 지켰을 때 섭취해도 안전한 기한. 2023년부터 유통기한 대신 표시 |
| 23 | 스마트 HACCP | CCP 모니터링 값을 센서·시스템으로 자동 측정·기록하는 방식 |
| 24 | 시험성적서 | 원료나 제품의 검사 결과를 적은 문서. 입고 검사와 출고 때 확인 |
| 25 | 식품안전기사 | 2025년 식품기사를 개편한 국가기술자격 |
| 26 | 연장심사 | 3년 인증 유효기간을 이어가기 위해 받는 심사 |
| 27 | 위해요소 분석 | 원료와 공정별 위해요소를 찾고 발생 가능성과 심각성을 평가하는 일 |
| 28 | 자가품질검사 | 제조·가공 영업자가 자기 제품이 기준·규격에 맞는지 정해진 주기로 검사하는 의무 |
| 29 | 조사·평가 | 인증 업소가 기준을 지키는지 정기적으로 확인하는 평가 |
| 30 | 출고 판정 | 검사 결과를 보고 제품을 내보내도 되는지 결정하는 일 |
| 31 | 한계기준 | CCP에서 관리가 허용 범위 안인지 판단하는 기준값 |
| 32 | 회수 | 기준·표시 위반 등 문제 제품을 유통 단계에서 거둬들이는 일. 회수계획·결과 보고 의무 |
| 33 | 회수 프로그램 | 문제 제품을 추적해 거둬들이는 절차와 모의 훈련 |
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