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이 책과 식품 공장 현장에서 자주 나오는 용어를 가나다·알파벳 순으로 정리했습니다. 흐름으로 이해하려면 4장과 5장을 함께 보세요. 고시는 2025년 개정에서 일부 용어를 쉬운 우리말로 바꾸었으므로, 예전 자료와 표현이 다를 수 있습니다.
| No | 용어 | 뜻 |
|---|---|---|
| 1 | CCP(중요관리점) | 위해요소를 예방·제거하거나 허용 수준 이하로 줄이기 위해 꼭 관리해야 하는 단계 |
| 2 | HACCP | 식품 및 축산물 안전관리인증기준. 위해요소 분석과 중요관리점 관리로 이루어진 예방 체계 |
| 3 | HACCP 팀 | 업체 안에서 HACCP를 계획·운영하는 팀. 팀장과 팀원으로 구성 |
| 4 | PRP(선행요건) | HACCP 적용의 바탕이 되는 위생관리 프로그램 |
| 5 | QA(품질보증) | 기준에 맞게 만들어지는 체계를 보증하는 업무 |
| 6 | QC(품질관리) | 원료·공정·제품이 기준에 맞는지 검사하는 업무 |
| 7 | RA(인허가) | 품목제조보고, 표시, 수출입 등 법적 요건을 문서로 맞추는 업무 |
| 8 | 개선조치 | 모니터링 결과 한계기준을 벗어났을 때 하는 조치 |
| 9 | 검교정 | 온도계·계측기가 정확한지 확인하고 맞추는 일 |
| 10 | 검증 | HACCP 관리 계획이 유효하고 실제로 지켜지는지 정기적으로 평가하는 활동 |
| 11 | 공정흐름도 | 원료 입고부터 출고까지 모든 공정을 순서대로 그린 그림 |
| 12 | 교육훈련기관 | 식약처가 지정한 HACCP 법정 교육 운영 기관 |
| 13 | 교차오염 | 오염된 것에서 깨끗한 것으로 위해요소가 옮겨 가는 것 |
| 14 | 금속검출기 | 제품 속 금속 이물을 찾아내는 설비. 시험편으로 감도를 확인 |
| 15 | 기준서 | 선행요건 관리와 HACCP 관리 방법을 문서로 정한 것 |
| 16 | 모니터링 | CCP의 한계기준을 지키는지 확인하기 위한 관찰·측정 |
| 17 | 불시 현장 심사 | 미리 날짜를 알리지 않고 하는 현장 심사. 2025년 고시 개정으로 연장심사에 근거 마련 |
| 18 | 스마트 HACCP | CCP 모니터링 값을 센서·시스템으로 자동 측정·기록하는 방식 |
| 19 | 시험편 | 금속검출기 감도 확인용으로 쓰는 일정 크기의 금속 조각 |
| 20 | 식품안전기사 | 2025년 식품기사를 개편한 국가기술자격. HACCP 관련 내용 강화 |
| 21 | 연장심사 | 3년 유효기간을 이어가기 위해 받는 심사 |
| 22 | 위해요소 | 건강을 해칠 우려가 있는 생물학적·화학적·물리적 인자나 조건 |
| 23 | 위해요소 분석 | 원료와 공정별 위해요소를 찾고 발생 가능성과 심각성을 평가하는 일 |
| 24 | 의무 적용 | 법령에 정한 품목·규모의 업체가 반드시 HACCP를 적용해야 하는 것 |
| 25 | 인증 유효기간 | 인증받은 날부터 3년 |
| 26 | 정기 교육훈련 | 인증 후 팀장·종업원이 주기적으로 받는 교육 |
| 27 | 제품설명서 | 제품의 원재료, 특성, 보관·유통 조건 등을 정리한 문서 |
| 28 | 조사·평가 | 인증 업소가 기준을 지키는지 정기적으로 확인하는 평가 |
| 29 | 한계기준 | CCP에서 위해요소 관리가 허용 범위 안인지 판단하는 기준값 |
| 30 | 한국식품안전관리인증원 | HACCP 인증 심사·기술지원·교육을 맡는 식약처 산하 공공기관 |
| 31 | 회수 프로그램 | 문제 제품을 추적해 거둬들이는 절차와 훈련 |
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