이 책은 "HACCP는 시험 범위"라고만 알고 있던 식품영양학과 학생이 그것을 하나의 직업으로 볼 수 있게 돕고 싶어 썼습니다.

정리하면 이렇습니다. HACCP는 업체가 받는 인증 제도이고, 사람에게 주는 면허는 따로 없습니다. 그 제도를 매일 굴리는 사람이 HACCP 실무자입니다. 실무자는 선행요건이라는 바닥 위에서 7원칙을 운영하고, 그 운영을 기록으로 증명합니다. 2025년 고시 개정 뒤로는 평소의 기록과 현장이 곧 심사가 되는 방향으로 바뀌고 있어, 꾸준함의 가치가 더 커졌습니다.

식품영양학과는 이 길에서 불리하기만 한 자리에 있지 않습니다. 급식 위생과 선행요건, 사람을 가르치는 경험은 분명한 강점입니다. 공정과 설비는 교육과 자격, 현장 경험으로 메울 수 있습니다.

1. 지금 할 수 있는 첫 행동 세 가지

1. 1. 좋아하는 식품 하나를 골라 4장의 방식으로 공정흐름도와 CCP 후보를 그려 봅니다.
2. 2. 식약처 지정 교육훈련기관 목록에서 다음 방학의 팀장 교육 일정을 확인합니다.
3. 3. Q-Net에서 식품안전기사 응시자격을 자가진단해 봅니다.

제도와 일정, 채용 조건은 계속 바뀝니다. 이 책의 내용은 2026년 10월 기준이니, 결정하기 전에 부록 C의 확인처에서 최신 내용을 꼭 다시 확인하세요.