"팀장 교육을 먼저 들어야 지원할 수 있나요, 아니면 회사에 들어가서 회사 돈으로 듣나요?" 이 질문에는 정답이 하나로 정해져 있지 않습니다. 다만 판단 기준은 분명합니다. 이 장은 교육, 자격, 취업의 순서를 상황별로 정리합니다.

1. 법은 누구에게 교육을 요구하나요?

8장에서 본 것처럼 법정 교육훈련 의무는 인증 업소의 영업자와 종업원에게 있습니다. 학생에게는 의무가 없습니다. 그래서 회사에 들어간 뒤 회사가 교육을 보내 주는 경우도 많습니다. 그런데도 많은 학생이 미리 듣는 이유는 다음과 같습니다.

• 채용 신호 공고 우대 조건에 HACCP 교육 이수가 적힌 경우가 있습니다.
• 면접 대비 교육을 듣고 나면 7원칙과 선행요건을 내 말로 설명하기가 쉬워집니다.
• 투입 속도 이미 이수했다면 입사 후 바로 팀원·팀장 역할에 들어갈 수 있다는 점을 회사가 반깁니다.

2. 상황별 추천 순서

그림 16-1. 상황별 교육·자격·취업 순서

3. 교육기관은 어떻게 고르나요?

팀장 교육은 식약처 지정 교육훈련기관에서 들어야 법정 교육으로 인정됩니다. 지정 기관이 아닌 곳의 "HACCP 과정"은 법정 교육으로 인정되지 않을 수 있으니, 신청 전에 식약처나 인증원 누리집의 지정 기관 목록과 대조하세요. 고를 때는 다음을 비교합니다.

1. 1. 식약처 지정 교육훈련기관인가
2. 2. 식품 HACCP 과정인가, 축산물 HACCP 과정인가(목표 분야에 맞는지)
3. 3. 일정과 장소, 대면·온라인 여부
4. 4. 교육비와 학생 할인 여부
5. 5. 수료증 발급 방식과 시점

4. 현장실습은 언제, 어떻게?

현장실습 기회가 없다면 공장 견학 프로그램이나 식품 박람회의 설비 전시를 보는 것도 도움이 됩니다. 실제 설비를 한 번이라도 눈으로 보면 교재의 공정 그림이 훨씬 쉽게 읽힙니다.

교육이 머리라면 현장실습은 몸입니다. 학과 현장실습 프로그램, 지역 산업단지 인턴, 방학 단기 아르바이트까지 공장 안에 들어가 볼 기회라면 무엇이든 의미가 있습니다. 실습 중에는 아래 세 가지를 기록해 두세요.

5. 교육을 들을 때 얻어 와야 할 것

16시간을 앉아서 듣기만 하면 수료증 한 장이 남습니다. 같은 시간을 써도 남는 것을 늘리려면 세 가지를 챙기세요. 첫째, 교육 중 실습으로 만든 위해요소 분석표나 CCP 결정 자료를 내 말로 다시 정리합니다. 둘째, 강사가 든 현장 사례 가운데 기억에 남는 것을 한두 개 적어 둡니다. 면접에서 "교육에서 무엇이 인상적이었나"라는 질문에 바로 쓸 수 있습니다. 셋째, 함께 들은 수강생 가운데 현직자가 있다면 쉬는 시간에 일의 실제 모습을 물어봅니다.