HACCP 지식으로 갈 수 있는 곳은 생각보다 다양합니다. 하지만 같은 HACCP라도 어디서 일하느냐에 따라 하루의 모습, 필요한 역량, 커리어 방향이 크게 달라집니다. 이 장에서는 네 갈래를 나란히 놓고 비교합니다.

1. 네 갈래 한눈에 보기

그림 12-1. HACCP 지식으로 갈 수 있는 네 갈래 비교

2. 식품제조업 품질팀

가장 많은 학생이 들어가는 입구입니다. 의무 적용 품목을 만드는 공장, 연매출 100억 원 이상 공장, 자율 인증 공장 모두 HACCP 팀이 필요합니다. 신입은 현장 QC나 HACCP 기록 관리로 시작하는 경우가 많고, 3장에서 본 것처럼 회사 규모에 따라 업무 범위가 달라집니다. 건강기능식품, 축산물 가공, 수산물 가공처럼 품목군에 따라 적용 법령과 기준이 조금씩 다르다는 점도 알아 두면 좋습니다.

3. 급식·외식

단체급식소와 외식 업체에서도 HACCP 개념은 위생 관리의 뼈대입니다. 교육부의 학교급식 위생관리 지침서가 선행요건관리와 HACCP 시스템 관리로 구성된 것처럼, 급식 현장의 위생 관리는 HACCP와 같은 생각에서 출발합니다. 집단급식소나 프랜차이즈 가운데는 스스로 신청해 HACCP 인증을 받는 곳도 있습니다.

이 갈래에서는 HACCP가 독립 직무라기보다 영양사·위생 담당 업무의 한 축인 경우가 많습니다. 위탁급식 업체에는 여러 사업장의 위생을 점검하는 위생·안전 담당 조직이 따로 있는 경우도 있습니다. 영양사 면허를 살리면서 식품안전 쪽으로 넓히고 싶은 사람에게 맞는 길입니다.

4. 인증원과 교육·컨설팅

한국식품안전관리인증원은 인증 심사, 조사·평가, 기술지원, 교육을 맡는 공공기관입니다. 심사 분야로 신입을 공개 채용하는 해가 있어, 학생이 바로 지원할 수 있는 길이기도 합니다(13장).

교육훈련기관과 민간 컨설팅 업체는 업체의 인증 준비를 돕고 법정 교육을 운영합니다. 컨설팅은 여러 업종을 빠르게 이해하고 기준서를 만들어 주는 일이라 현장 경력이 있는 사람이 유리한 편입니다. 신입으로 바로 들어가는 경우도 있지만, 제조 현장에서 몇 년 일한 뒤 옮겨 가는 흐름이 더 흔하게 이야기됩니다.

그림 12-2. HACCP 경력이 갈래 사이를 오가는 흔한 흐름

5. 처음 고를 때의 기준

예를 들어 4학년 예은 씨는 영양사 면허 시험도 준비하면서 식품회사 품질팀에도 지원하고 있습니다. 예은 씨에게 필요한 질문은 "어느 쪽이 더 좋은가"가 아니라 "5년 뒤 어떤 일을 하고 싶은가"입니다. 공장 공정과 HACCP 계획을 깊게 다루고 싶다면 제조업, 급식과 위생을 함께 보고 싶다면 급식·외식, 여러 업체를 평가하는 일이 끌린다면 인증원을 첫 목표로 두는 식입니다. 첫 선택이 끝이 아니라는 것도 기억하세요. 그림 12-2처럼 갈래 사이를 오가는 경력은 흔합니다.