"요즘은 다 HACCP 하지 않아요?"라는 말을 자주 듣습니다. 절반은 맞고 절반은 틀립니다. 법으로 반드시 적용해야 하는 업체가 있고, 의무는 아니지만 스스로 신청해 인증받는 업체가 있습니다. 이 구분을 알면 어떤 회사에 HACCP 일자리가 있는지 감이 잡힙니다.

1. 의무 적용은 어떻게 정해지나요?

식품의 경우 식품위생법 시행규칙 제62조가 의무 적용 대상을 정합니다. 크게 두 갈래입니다.

1. 1. 품목 기준 어묵·어육소시지, 냉동 수산식품 일부, 냉동식품 일부, 빙과류, 음료류 일부, 레토르트식품, 배추김치, 과자·캔디류, 빵·떡류, 초콜릿류, 국수·유탕면류, 특수영양식품, 즉석섭취식품, 순대 등 법에 열거된 식품을 만드는 경우
2. 2. 매출 기준 전년도 총 매출액이 100억 원 이상인 식품제조·가공업소에서 만드는 식품

목록의 정확한 범위와 예외(예를 들어 음료류 가운데 제외되는 유형)는 개정될 수 있으므로, 실제 판단은 국가법령정보센터의 시행규칙 제62조 최신 원문으로 하세요.

2. 한 번에 생긴 게 아니라 단계적으로 넓어졌습니다

의무 적용은 여러 해에 걸쳐 넓어졌습니다. 2013년 7월 정부 발표에 따르면 당시 7개 품목(어묵류, 냉동식품, 냉동수산식품, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 배추김치)에 더해 과자·캔디류, 빵·떡류, 초콜릿류 같은 어린이 기호식품 품목과 연매출 100억 원 이상 업소의 식품을 단계적으로 추가했습니다. 이 확대는 업체 규모(매출과 종업원 수)에 따라 2014년부터 2020년까지 나뉘어 시행됐고, 연매출 100억 원 이상 업소는 2017년부터 대상이 됐습니다.

축산물도 업종별로 단계적 의무화가 진행됐습니다. 한국식품안전관리인증원이 2022년 4월 안내한 내용에 따르면 다음과 같습니다.

그림 6-1. 축산물 단계적 의무 적용 예시(인증원 2022년 4월 안내 기준)

표에서 보듯 식육포장처리업은 2026년 10월 현재도 의무화가 진행 중인 업종입니다. 의무 적용 시점이 다가오는 업종에서는 HACCP를 처음 도입하는 업체가 생기고, 그만큼 담당 인력과 컨설팅 수요가 생깁니다. 다만 일정은 법령 개정으로 바뀔 수 있으니 최신 고시와 인증원 공지로 확인하세요.

3. 의무가 아니어도 인증받는 업체

의무 대상이 아닌 식품제조업, 식품접객업, 집단급식소, 식품 판매·보관·운송 관련 업종 가운데도 스스로 신청해 인증받는 곳이 있습니다. 대형 유통사나 프랜차이즈 거래 조건, 소비자 신뢰, 학교·기관 납품 같은 이유가 흔합니다. 인증 표시는 제품과 매장에 붙일 수 있어 마케팅 효과도 있습니다.

4. 숫자로 본 규모

식품안전나라가 2022년 10월 공개한 자료에 따르면 HACCP 인증 업소는 2017년 5,031곳에서 2022년 9월 말 10,101곳으로 늘었습니다. 5년 남짓 사이에 두 배가 된 셈입니다. 최신 숫자는 식품안전나라와 인증원 통계로 확인하세요. 중요한 것은 숫자 자체보다 인증 업소 하나하나에 HACCP 팀과 교육받은 담당자가 있어야 한다는 구조입니다.

그림 6-2. HACCP 제도 확대가 일자리로 이어지는 흐름