채용 사이트에서 "식품 품질"로 검색하면 공고 제목이 제각각입니다. 품질관리(QC), 품질보증(QA), HACCP 담당, 식품안전팀, 위생관리, 품질경영. 예를 들어 3학년 지훈 씨는 "이게 다 같은 일인가, 아니면 골라서 지원해야 하나"에서 막혔습니다. 이 장은 이름이 아니라 무엇을 책임지는가로 구분하는 법을 알려 드립니다.

1. 세 가지 일을 한 문장씩

그림 3-1. QC, QA, HACCP 담당의 역할 비교

정리하면 QC는 결과를 보고, QA는 체계를 보고, HACCP 담당은 법이 정한 특정 체계를 매일 굴립니다. 그래서 HACCP 업무는 QA에 가까운 성격을 띠지만, 현장 확인이 많다는 점에서 QC와도 겹칩니다.

2. 회사 규모에 따라 한 사람이 다 하기도 합니다

이 구분은 큰 회사일수록 분명하고, 작은 회사일수록 흐려집니다.

※ 규모 구분은 이해를 돕기 위한 감각이며, 실제 조직은 회사마다 다릅니다.

3. 비슷해 보이는 다른 직무와의 차이

• 생산관리 무엇을 얼마나, 언제 만들지 계획하고 라인을 돌립니다. 품질팀과 가장 자주 부딪히고 가장 많이 협력하는 부서입니다.
• 연구개발(R&D) 새 제품과 배합을 만듭니다. 신제품이 나오면 HACCP 담당은 위해요소 분석을 새로 해야 하므로 연결이 많습니다.
• 인허가(RA) 품목제조보고, 표시사항, 수출입 서류처럼 법적 요건을 서류로 맞춥니다. QA 경력 뒤에 옮겨 가는 경우가 있습니다(21장).
• 급식 영양사 단체급식소의 식단과 위생을 책임집니다. 급식소의 위생 관리도 HACCP 개념에 기반하지만, 직무의 중심은 식단과 급식 운영입니다(12장).

4. 공고를 볼 때 이름보다 먼저 볼 것

공고 제목만으로는 일을 알 수 없습니다. 본문의 담당업무 칸을 보고 아래 질문에 답해 보세요.

1. 1. 검사(미생물·이화학) 업무가 들어 있는가? → QC 비중이 큽니다.
2. 2. 기준서 관리, 내부 감사, 고객 불만 처리라는 말이 있는가? → QA 비중이 큽니다.
3. 3. CCP, 모니터링, 인증 유지, 조사·평가 대응이 있는가? → HACCP 비중이 큽니다.
4. 4. 표시사항, 품목제조보고가 있는가? → 인허가 업무가 섞여 있습니다.
5. 5. 근무 형태에 교대가 적혀 있는가? → 생산 시간에 맞춘 현장 QC일 가능성이 큽니다.