HACCP · 식품안전관리인증기준
학습목표
- 식품안전관리인증기준(HACCP)의 핵심 원리, 적용 조건, 대표 오개념을 설명할 수 있다.
핵심이론
- CCP는 확인된 중요 위해요소를 관리하기 위해 통제가 필수적으로 적용되는 단계이다.
- HACCP 이탈 시 제품을 식별·통제하고 사전 정의된 개선조치를 적용하며 공정 원인과 체계 유효성을 확인한다.
- HACCP는 위해요소를 분석하고 통제가 필수적인 중요관리점에 한계기준을 두어 감시하며 이탈 시 개선하고 체계를 검증·기록한다.
- CCP 한계기준을 벗어나면 영향받은 제품을 통제하고 사전에 정한 개선조치를 수행해야 한다. 편차 원인과 처분, 공정 복구를 기록하고 검증한다.
1페이지요약
- 식품안전관리인증기준(HACCP): CCP는 확인된 중요 위해요소를 관리하기 위해 통제가 필수적으로 적용되는 단계이다.
계산·기준·법규
- CCP는 확인된 중요 위해요소를 관리하기 위해 통제가 필수적으로 적용되는 단계이다.
- HACCP 이탈 시 제품을 식별·통제하고 사전 정의된 개선조치를 적용하며 공정 원인과 체계 유효성을 확인한다.
- HACCP는 위해요소를 분석하고 통제가 필수적인 중요관리점에 한계기준을 두어 감시하며 이탈 시 개선하고 체계를 검증·기록한다.
- CCP 한계기준을 벗어나면 영향받은 제품을 통제하고 사전에 정한 개선조치를 수행해야 한다. 편차 원인과 처분, 공정 복구를 기록하고 검증한다.
자주틀리는선지
- 오답: 식품 가격을 결정하는 회의 시점
교정: 원가관리 활동이다. (DIET-Q-0876)
관련문항
- DIET-Q-0876
- DIET-Q-0877
- DIET-Q-0878
- DIET-Q-0879
- DIET-Q-0880
근거·기준일
- [FDA_HACCP] HACCP Principles and Application Guidelines — US Food and Drug Administration, 기준일 2026-07-20
- [KUKSI_SCOPE] 영양사 국가시험 출제범위 — 한국보건의료인국가시험원, 기준일 2026-07-20
비공개 검토용 초안 · 전문가 인적 검수 미실시