감염병·기생충 · 감염병, 위생동물, 기생충

학습목표

일부 병원체는 동물에서 사람으로 전파되고 오염된 물·식품을 통해 경구 감염을 일으킨다. 손위생, 교차오염 방지, 충분한 가열과 안전한 물이 기본 예방책이다.
동물과 사람 사이에 전파되는 병원체도 오염된 식품·손·기구를 통해 전파될 수 있다. 검증된 공급, 분리, 가열과 개인위생이 핵심이다.
인축공통 병원체는 생산부터 조리까지 여러 경로로 이동할 수 있다. 공급망과 교차오염·가열·개인위생을 통합 관리한다.
발병률은 해당 노출군의 환자 수÷해당 노출군 전체 인원×100이므로 24÷80×100=30%이다.
CDC는 날것 또는 덜 익힌 생선·오징어 섭취를 피하고, 수산물을 중심온도 약 63℃ 이상으로 가열하거나 정해진 온도·시간의 냉동 처리를 적용하도록 안내한다.
아니사키스 유충은 생식 또는 불충분하게 처리한 해산물로 감염될 수 있다. 적절한 냉동 또는 충분한 가열이 핵심이며 육안 검사와 산성 양념만으로 안전을 보장하지 못한다.
통합 해충관리는 먹이·물·은신처 제거, 유입 차단, 모니터링과 필요한 경우 안전한 방제를 함께 적용한다. 오염 식품은 분리·처리한다.
아니사키스 유충은 생식으로 감염될 수 있다. 검증된 냉동·가열과 위생적인 손질이 예방의 핵심이다.

경구감염병과 인축공통 감염병: 일부 병원체는 동물에서 사람으로 전파되고 오염된 물·식품을 통해 경구 감염을 일으킨다. 손위생, 교차오염 방지, 충분한 가열과 안전한 물이 기본 예방책이다.
위생동물과 기생충: CDC는 날것 또는 덜 익힌 생선·오징어 섭취를 피하고, 수산물을 중심온도 약 63℃ 이상으로 가열하거나 정해진 온도·시간의 냉동 처리를 적용하도록 안내한다.

발병률은 해당 노출군의 환자 수÷해당 노출군 전체 인원×100이므로 24÷80×100=30%이다.
통합 해충관리는 먹이·물·은신처 제거, 유입 차단, 모니터링과 필요한 경우 안전한 방제를 함께 적용한다. 오염 식품은 분리·처리한다.
CDC는 날것 또는 덜 익힌 생선·오징어 섭취를 피하고, 수산물을 중심온도 약 63℃ 이상으로 가열하거나 정해진 온도·시간의 냉동 처리를 적용하도록 안내한다.

오답: 동물 접촉 후 손을 씻지 않고 바로 조리한다.
교정: 동물 접촉 후 손씻기가 필요하다. (DIET-Q-0866)
오답: 식초에 잠깐 담그면 모든 유충이 확실히 사멸한다.
교정: 산에 잠깐 담그는 처리는 검증된 사멸 기준이 아니다. (DIET-Q-0871)

[CDC_ANISAKIASIS] About Anisakiasis — U.S. Centers for Disease Control and Prevention, 기준일 2026-07-20
[CDC_ATTACK_RATE] Analyze and Interpret Data - Field Epidemiology Manual — U.S. Centers for Disease Control and Prevention, 기준일 2026-07-20
[CDC_SALMONELLA] About Salmonella Infection — U.S. Centers for Disease Control and Prevention, 기준일 2026-07-20
[FDA_FOOD_CODE] FDA Food Code — US Food and Drug Administration, 기준일 2026-07-20
[KUKSI_SCOPE] 영양사 국가시험 출제범위 — 한국보건의료인국가시험원, 기준일 2026-07-20

비공개 검토용 초안 · 전문가 인적 검수 미실시