(1) 영양소

① 영양소의 3대 작용

• 신체 조직구성: 단백질 · 무기질
• 열량 공급: 당질 · 지질 · 단백질
• 생리기능 조절: 비타민 · 무기질

② 5대 영양소

• 단백질 · 탄수화물 · 지방질 · 무기질 · 비타민

③ 영양소 분류

• 열량소: 단백질 · 탄수화물 · 지방질
• 조절소: 비타민 · 무기질 (비타민은 조절소로만 작용)
• 구성요소: 단백질 · 탄수화물 · 지방질 · 무기질

④ 열량비

• 단백질(4) : 탄수화물(4) : 지방질(9)

(2) 주요 영양소

① 단백질

• 1일 필요량: 체중 1 kg당 1 g (1.3~1.6 g이 충분)
• 부족 시: 발육저지 · 신체소모 · 부종 · 빈혈 · 지방간 · 저항력 감소

② 탄수화물

• 구성: C · H · O
• 이용률 90%
• 산화 분해 쉬움, 피로 회복
• 과량 시 비만

③ 지방

• 1 g당 9 kcal
• A · D 지용성 비타민 다량 함유
• 체온 유지 · 피부 부드럽게

④ 무기질

• 뼈 · 치아 구성
• 체액 pH · 삼투압 조절
• 효소반응 활성화

(3) 주요 무기질

① 식염(NaCl)

• 1일 2 g 정도
• 결핍 시: 열중증 · 탈력감

② 칼슘(Ca)

• 성인 1일 0.5~0.7 g
• 임산부 · 수유부 · 청소년: 1.2 g 이상
• 뼈 · 치아 · 근육 수축 · 심장박동 · 신경흥분
• 결핍 시: 발육불량 · 형태이상

③ 철분(Fe)

• 남자 10~12 mg, 여자 20 mg
• 결핍 시: 빈혈

④ 인(P)

• 뼈 · 치아 주성분, 에너지 대사
• 결핍 시: 뼈 · 영양장애

⑤ 요오드(I)

• 갑상선 기능 유지
• 결핍 시: 갑상선 기능 장애

(4) 비타민과 결핍증

① 결핍증

• 비타민 A: 야맹증 · 성장부진
• 비타민 B₁: 각기병 · 식욕부진
• 비타민 B₂: 구순염 · 설염 · 각막염
• 비타민 B₁₂: 악성빈혈
• 비타민 C: 괴혈병
• 비타민 D: 구루병 · 골연화증
• 비타민 E: 불임증 · 유산
• 비타민 K: 혈액응고 지연

② 비타민 분류

• 수용성: B군 · C
• 지용성: A · D · E · K

(5) 열량대사

① 기초대사(BMR)

• 생명 유지에 필요한 최소 칼로리량
• 1시간의 체표면적 1㎡당 kcal로 표시
• 측정 조건: 식후 12~18시간, 18~20°C 실내, 정신적 안정

② 노동대사(활동대사)

• 육체적 활동 · 근육 수축에 필요한 에너지

③ RMR(에너지 대사율)

• 노동 사용 에너지 / 기초대사량

④ 특이동적 작용

• 식품 섭취에 의한 대사량 증가

(6) 영양상태 판정

① Kaup 지수

• 영유아에게 적용
• Kaup = (체중/신장²) × 10⁴
• 22 이상 비만 · 15 이하 마름

② Rohrer 지수

• 학령기 이후 소아
• Rohrer = (체중/신장³) × 10⁷
• 160 이상 비만 · 110 이하 마름

③ Broca's index

• (체중 / 신장(cm) - 100) × 100

④ 비만도

• (실측체중 - 표준체중) / 표준체중 × 100

(7) 영양 결핍증

① Marasmus증

• 출생 직후 ~ 영유아기 모유 · 인공영양 부족
• 비위생적 수유 · 지속적 설사
• 근육 소모, 뼈만 남고 부종 · 지방간

② Kwashiorkor증

• 단백질 부족의 전형적 형태
• 단백질 · 무기질 부족
• 체중 평균 이하, 전염병 감염 ↑
• 아프리카 지역 ↑