2. 구강질환과 식품

1) 구강보건학적 관점에 따른 식품을 분류

① 기초식품: 성장 발육과 건전한 생활에 필요한 음식

② 보호식품: 치아가 형성되는 과정에 경조직의 석회화를 촉진시켜 주는 식품(단백질, 칼슘, 1, 2군)

③ 청정식품: 치아표면을 깨끗하게 세정하는 음식(무기질 및 비타민, 3군)

④ 우식성 식품: 당 성분을 함유한 음식(당질, 4군)

2) 식품의 치아우식 유발지수

① 식품의 전당량: 음식에 함유된 당분의 양

② 식품의 점착도: 치아에 식품이 달라붙는 정도

③ 치아우식 유발 지수 = 당질의 함량(전당량) + 점착도

•식품전당량과 식품 치아에 대한 점착도라는 두 가지 요인이 작용하여 치아우식병을 유발시킬 수 있는 정도를 나타내는 지표

3. 감미제

1) 설탕과 치아우식 발생의 관련성

(1) 설탕의 특성

① 이당류로서 ‘자당’이라 하는 설탕은 사탕수수나 사탕무에 많이 들어 있음

② 가장 흔하게 사용되는 감미료로서 감미가 매우 강함

③ 10대 남성에서 설탕소비량이 가장 높음

(2) 치아우식발생과의 관련성

① S. mutans는 설탕으로 인해 치면세균막 내에서 성장과 집락 형성을 촉진

② 세포외 다당류인 뮤탄으로 전환하여 세균이 치아에 부착할 수 있게 함

③ 설탕을 발효시켜 산을 생성하면서 치아우식병 발생

2) 자일리톨과 치아우식 발생의 관련성

① 자일리톨은 5탄당 당알코올계, 항우식성 감미제

② 정균효과: S. mutans가 자일리톨을 발효시키지 못해 산 생성 억제

③ 자일리톨 껌 이용 시 타액분비와 타액완충능 증가

④ 법랑질 탈회 억제

⑤ 치아의 재광화

다음 이론을 계속 학습하려면 로그인하세요.